「紅葉シーズンに合わせた限定メニューを出したいけれど、何から準備すればいいかわからない」。秋の繁忙期を前に、そう感じている飲食店オーナーは多いのではないでしょうか。気づけば9月になり、バタバタと準備して中途半端な結果に終わる。毎年そのパターンを繰り返していませんか。
でも実は、紅葉シーズンの限定メニューで成功している店舗は、夏の時点から計画的に仕込みを始めているのです。
秋の訪日外国人動向を押さえる
日本政府観光局（JNTO）のデータによると、2024年10月から11月の訪日外国人数は約620万人に達し、前年同期比で18%の伸びを記録しました。また、訪日外国人の食事関連支出は旅行総支出の約22%を占めており、秋の限定メニューは大きな収益機会といえます。
今から仕込むべき3つのポイント
まず、食材の確保と仕入れルートの確立です。秋の人気食材（栗、さつまいも、松茸、秋刀魚など）は需要が集中するため、早めに仕入れ先と交渉し、確保しておくことが重要です。地元の農家との直接契約も検討してください。
次に、メニュー開発とテスト提供です。8月から9月にかけて試作を重ね、スタッフ間で試食会を行います。可能であれば常連客への先行提供でフィードバックを得ると、本番に向けた改善ができます。
最後に、多言語での事前告知です。海外旅行者の多くは1か月以上前に飲食店を調べています。InstagramやGoogleビジネスプロフィールで秋メニューの情報を英語でも発信しておくと、旅行計画に組み込んでもらえる可能性が高まります。
金沢の居酒屋が成功した秘訣
石川県金沢市のある居酒屋では、2024年の紅葉シーズンに向けて7月から準備を開始しました。地元の加賀野菜と日本酒を組み合わせた秋限定コースを開発し、8月中旬からSNSで告知を開始。台湾と香港のフードインフルエンサーに事前に情報を提供したところ、10月の予約は前年比45%増を達成しました。「早めの準備が余裕を生み、結果的にクオリティ向上にもつながった」とオーナーは語っています。
今すぐ動き出すことの価値
秋メニューの完成度を高めるには時間が必要です。しかし、最初から完璧を目指す必要はありません。まずはコンセプトを決め、食材リストを作るところから始めてみてください。完璧より、まず始めることが成功への近道です。
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